冷燻（製）

2010/01/15
グルメ

冷燻（製）

冷燻

毎年、冬になるとシーフードの燻製を作ります！
寒く、乾燥した日をじっくり待って！軒下で！

自分が、作るのは冷燻（冷製の燻製）
低温で燻製を作る方法です。
火（熱）を通さないので生です！
（フライパンの上でやるのとは《これは温燻！》
違います。
燻製器の中は、ほぼ密封されるため火のついた
燻製用木（燻棒）は、どうしても熱をこもらせる。
そのため、寒くなるのが条件です！

＊　超新鮮な魚類を三枚開きにしてきれいに洗って水切り
＊　これをベタ汐にして水分を出す（臭みを抜く）
＊　次に、冷水にさらして塩抜きをする
＊　よく、水分を切って燻製液につける（約半日）
＊　取り出し約半日、陰干しする
＊　夜より初めて朝方まで燻製にかける

今回は、（セイゴ）マダカ（スズキ）とホタテの貝柱等、
出来は、上々！

時間と手間がかかります！


Posted by 田舎風

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